La Cave a Fromage

Un jalon commun des fromageries et des distributeurs

Les associés de la société Käsekeller GmbH  fondée en mai 2002 et située à l’entrée du village de Lingenau dans le Bregenzerwald ont opté pour la création d’une cave commune à fromages d’alpage et de montagne pour la maturation et le raffinement de plus de 32.700 meules de fromage.

Ce projet permet de concilier les intérêts des producteurs, des distributeurs et des institutions régionales ainsi que de l’association Route du Fromage du Bregenzerwald et de créer ainsi de nouvelles opportunités de marché pour le produit de qualité d’origine protégée issu du lait cru non ensilé. Avec un volume d’investissement global de plusde 6,5 millions d’euros, la cave à fromage du Bregenzerwald
est le plus grand jalon commun dans l’histoire de la production laitière du Bregenzerwald.

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Architecture

Avec l’architecte DI Oskar Leo Kaufmann, l’un des représentants les plus marquants de la la dernière génération de la scène architecturale du Voralberg reconnue à l’échelle européenne fut mis en évidence pour la nouvelle construction.

Sa construction monolithique en béton apparent s’insère dans le paysage sans passer inaperçue. Une attention particulière a été apportée à la salle de présentation et des visiteurs dans le foyer de plain-pied avec une vue sur l’une des trois caves de maturation. Ici, il est possible d’observer le raffinement automatisé du Fromage : un robot se déplace le long des étagères à fromage de 55 mètres de long,

soulève individuellement chaque meule de fromage à partir des planches en bois d’épicéa, la brosse avec de l’eau salée et la ramène vers son emplacement d’origine. Pour le foyer, l’artiste Edgar Leissing du Voralberg créa une série de photographies en couleur de grand format dans lesquelles l’environnement culturel et social de la production fromagère et laitière dans le Bregenzerwald est thématisé d’une manière poétique.

La tradition et l’avenir, l’artisanat et la technologie, l’art et la nature, le paysage et le plaisir gastronomique font de la cave un fromage une expérience unique.

 

Faire des achats dans la cave à fromage

Dans le foyer de la cave à fromage se trouve un local de vente avec des spécialités régionales –  avec une vue imposante sur la cave.

Extrait de l’assortiment :

  • Fromages de montagne avec divers degrés de maturité et provenant de diverses fromageries

  • Assortiment de fromages en tranches provenant de la Route du Fromage du Bregenzerwald

  • Charcuteries de la région

  • Petit-lait de Ingo Metzler

  • Cadeaux et bien d’autres choses

 

Faits

Achèvement :Juillet 2003
Hauteur de la cave :7 mètres
Longueur de la cave :70 mètres
Capacité de stockage :32.600 meules
100% d’occupation:

1.200 tonnes de fromage

Planches en bois d’épicéa:

500 m³

Châssis en acier chromé

80 t
Température de la cave :10-14° Celsius
Humidité de l’air:91-94%
Puissance du robot :

120 meules /h/robot, 22h/jour x 4 robots

(Sausi, Erich, Ecke et Oki)

Climatisation:

27.000 m³/h aspiration d’air extérieur

Chauffage aux biomasses:Avec copeaux de bois de la région

Aperçu de la cave à fromage

Apprenez-en davantage sur l’histoire et l’origine de la Route du Fromage du Bregenzerwald.

Un film agrémenté de commentaires pertinents vous révélera comment tout a commencé et quelles sont les particularités de ce qui est décrit.
A travers la paroi vitrée, jetez un regard dans la cave à fromage du Bregenzerwald – le plus grand centre de maturation et de raffinement pour les fromages de montagne et d’alpage en Europe.

Ensuite dégustez nos spécialités fromagères tout en profitant tranquillement de votre visite. Il existe la possibilité d’acheter les fromages et les produits régionaux de nos membres dans la boutique.

C’est avec plaisir que nous vous informerons d’autres possibilités d’excursion et de visite de la Route du Fromage du Bregenzerwald.

Offre A :

Assiette de fromages avec cinq sortes de fromages,
une tranche de pain et un verre de vin du Bregenzerwald ou du jus

€ 6,80/personne

 Offre B :

Plateau gastronomique avec six sortes de fromages,
une tranche de pain et un verre de fin du Bregenzerwald ou du jus

€ 7,80/personne

Offre C :

« Plat du paysan » avec quatre sortes de fromages, deux sortes de jambons,
deux tranches de pain, du beurre et un verre de vin du Bregenzerwald ou du jus

€ 10,90/personne

Prix pour la modération relative aux offres A, B et C

Groupes de 2-10 personnes sur demande

Groupes de 11-20 personnes : € 3,00/personne

Groupes à partir de 21 personnes : € 2,50/personne

Dégustation avec un sommelier-fromager

Les offres A et B sont réservables chaque fois aussi avec un sommelier-fromager.

Avec nos experts, plongez dans le monde de l’histoire du fromage et profitez
de « l’or blanc  »  en l’accompagnant d’un vin du Bregenzerwald adéquat.

Prix sur demande !

Guide touristique et conducteur de bus pour des groupes à partir de 15 personnes (gratuit).

Présence d’un stationnement pour bus !

Durée :

Environ 1 heure 1/2

Dates :

Seulement sur réservation dans le bureau de la Route du Fromage du Bregenzerwald

Les heures d'ouvertur

Demandes de visites:
KäseStrasse Bregenzerwald GmbH
Zeihenbühl 423 | 6951 Lingenau
Tel. Büro: +43 (0)5513 42870-41
Tel. Foyer/Geschäft: +43 (0)5513 42870-43
Fax: +43 (0)5513 42870-40
E-Mail: info@kaesestrasse.at
Homepage: www.kaesestrasse.at

Heures de bureau:
Du lundi au jeudi de 8h à 12h
ainsi que de 13h00 à 17h00
Vendredi de 8h à 12h

Horaires d’été (1.4.- 31.10.)
Du lundi au vendredi de 10h à 18h
Samedi de 9h00 à 17h00

Horaires d’hiver (1.11.-31.3.)
Du mardi au vendredi de 10h00 à 17h00
Samedi 10h00-16h00

Réglage de vacances:
12.25.11.2018
14.20.01.2019

 

 
 


Bregenzerwälder Käsekeller
GmbH
Zeihenbühl 423 | 6951 Lingenau
Tel.: +43 (0)5513 42870
Fax: +43 (0)5513 42870-13
E-Mail: gf@kaesekeller.at