So schmeckt
die KäseStrasse
Die KäseStrasse ist ein Zusammenschluss von Bregenzerwälder Bauern, Sennern, Wirten, Handwerkern und Handelsbetrieben und somit keine Straße im herkömmlichen Sinne.
Über 160 Mitgliedsbetriebe tragen dazu bei, die heimische Landschaft, die kleinteiligen Strukturen und die regionalen Produkte zu bewahren und zu fördern. Im Bregenzerwälder Käse wird dieses Engagement erlebbar.
UNESCO-Weltkulturerbe
Herzstück der Bregenzerwälder Kultur ist die traditionelle Dreistufenlandwirtschaft – auch bekannt als Wälderwirt-schaft. Sie nutzt drei verschiedene Höhenlagen, um das Vieh das ganze Jahr über mit frischem Futter zu versorgen. Im Tal wird das Heu für den Winter eingebracht, im Früh-ling und Herbst weiden die Tiere auf dem Vorsäß. Den Sommer verbringen die Familien mit ihren Tieren auf den Hochalpen.
Seit 2011 gehört die Dreistufenwirtschaft im Bregenzer-wald zum Immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Die Zufütte-rung von Silage ist ausgeschlossen – das macht den Bre-genzerwald zur größten zusammenhängenden silofreien Region der EU.
Bregenzerwälder Käsekeller
Der Käsekeller ist ein Projekt der KäseStrasse: Ein gemein-sames Reifezentrum für über 80 verschiedene Alp- und Bergkäse – das größte seiner Art in ganz Europa. Mehr als 50.800 Laibe reifen im Käsekeller und werden unter fach-kundiger Pflege zur geschmacklichen Vollendung gebracht. Sie sind herzlich eingeladen, sich im Geschäft umzusehen und bei einem Kaffee in unserer Genusswelt einen Blick durch die Glaswand in den Käsekeller zu werfen.
Degustation im Käsekeller
Bei einem Besuch erfahren Sie mehr über die Geschichte der KäseStrasse und können von außen einen Blick in den gläsernen Käsekeller werfen. Bei der anschließenden Wein- und Käseverkostung erschmecken Sie die KäseStrasse.
Fakten
Gründungsjahr 1998
Gemeinnütziger Verein zur Förderung der Bregenzerwälder Käsekultur
Ziel ist die Erhaltung und Förderung der regionalen Wertschöpfung, Erhaltung der regionalen Kleinstrukturen sowie Profilierung der Region Bregenzerwald als Käseregion
Rund 180 Mitgliedsbetriebe aus verschiedenen Berufsgruppen und Branchen
Vorstand
Kooperationspartner
Handelspartner
Sennereien und Sennalpen der KäseStrasse Bregenzerwald
Seit jeher produzieren die Sennereien und Sennalpen der KäseStrasse den Bregenzerwälder Käse nach traditionellen Methoden und von Hand. Dafür braucht es tiefes Wissen über das Handwerk und die verschiedenen Käsesorten und natürlich beste Rohstoffe.
Von der Heugabel auf die Besteckgabel
Die Milchwirtschaft hat im Bregenzerwald eine lange Tradition und prägt bis heute die Alm-, Wiesen- und Weidelandschaften. Das Geheimnis unseres Käses? Beste silofreie Bregenzerwälder Heumilch – und ganz sicher auch die Leidenschaft, mit der der Käse bei uns gemacht wird.
Wie wird aus der Milch ein Käse?
Zuerst wird die Milch gefiltert und pasteurisiert, es sei denn, es soll Rohmilchkäse hergestellt werden. Anschließend wird sie mit Milchsäurekulturen vorgereift und mit Lab zum Gerinnen gebracht. Dieser Vorgang heißt Dicklegen und dauert 30 bis 40 Minuten. Den flüssigen Teil nennt man Molke, der feste Teil wird als Käsebruch bezeichnet und mit der Käseharfe zerteilt. Dabei ist Fingerspitzenge-fühl gefragt: Der Senn weiß genau, wann die Größe des Bruchkorns richtig ist.
Der Bruch wird in Formen abgefüllt, gepresst und von jetzt an grüner Käse genannt. Je nach Sorte darf dieser für einige Zeit im Salzbad ruhen. Es folgt der Reifeprozess, währenddessen der Käse regelmäßig gepflegt wird – das heißt: wenden, bürsten, salzen und gegebenenfalls schmieren.
Wie lange die Reifezeit ist, hängt vom Käse selbst ab.
Weichkäse: 2–4 Wochen
Schnittkäse: 8–20 Wochen
Hartkäse: 3 Monate bis 2 Jahre
Milch in ihrer ursprünglichsten Form
Unsere Heumilch entsteht aus traditioneller Herstellung und natürlicher Fütterung der Tiere. Das Ergebnis ist Milch voller Aroma, Qualität und wertvoller Inhaltsstoffe. Der beste Rohstoff für den besten Käse.
Unser Team
Geschäftsführung | Christina Rusch, MSc
christina.rusch@kaesestrasse.at
Operative Leitung für Geschäftsabläufe
& Kundenbetreuung | Laura Nenning
T +43 (0)5513 42870-41
info@kaesestrasse.at
Buchhaltung | Ivonne Sutterlüty
T +43 (0)5513 42870-42
foyer@kaesestrasse.at
Bestellungen | Lena Stöckler
bestellung@kaesestrasse.at
Ladendamen | Beatrix Schwärzler, Erika Jäger, Fiona Hagspiel, Isabella Feurstein, Kathrin Hammerer, Michaela Vögel und Pia Schneider
Die Mitglieder der KäseStrasse
Die KäseStrasse ist ein Netzwerk aus Bauern, Sennern, Wirten, Handwerks- und Handelsbetrieben. Gemeinsam setzen wir uns für den Erhalt regionaler Produkte, kleiner Strukturen und der einzigartigen Kulturlandschaft im Bregenzerwald.
